Steak au Poivre: A História e a Receita Clássica do Filé com Pimenta

O Steak au Poivre é um clássico da culinária francesa que combina a simplicidade de um filé alto e suculento com a intensidade da pimenta-do-reino. Originado no século XIX, o prato reflete a sofisticação e a precisão da gastronomia francesa, sendo uma escolha popular tanto em bistrôs parisienses quanto em restaurantes sofisticados ao redor do mundo.

A Origem do Steak au Poivre

Acredita-se que o Steak au Poivre tenha surgido na Normandia, uma região da França famosa por seus laticínios e carnes de alta qualidade. A receita surgiu como uma forma de realçar o sabor natural do filé mignon utilizando a pimenta-do-reino, um ingrediente luxuoso na época. O molho à base de creme de leite e conhaque complementa a intensidade da pimenta, criando um equilíbrio perfeito entre calor e cremosidade.

O prato se popularizou rapidamente e tornou-se um dos ícones da culinária francesa, sendo servido tanto em lares quanto em restaurantes de alta gastronomia. Hoje, existem variações que incluem diferentes tipos de pimentas e molhos, mas a essência do prato permanece a mesma: carne de qualidade, um toque de especiarias e um molho rico e saboroso.

Receita Clássica de Steak au Poivre

Ingredientes:

  • 2 bifes de filé mignon (cerca de 200g cada)
  • 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos (preta ou verde), levemente quebrada ou moída grosseiramente com um moedor de pimenta manual
  • Sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1/3 de xícara de conhaque ou brandy
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de caldo de carne (opcional, para um molho mais leve)

Modo de Preparo:

  1. Preparando a Carne: Tempere os bifes com sal e pressione os grãos de pimenta quebrados ou moídos grosseiramente sobre ambos os lados da carne. Isso ajudará a criar uma crosta aromática ao grelhar.
  2. Selando os Bifes: Em uma frigideira grande e pesada, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-alto. Adicione os bifes e grelhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto médio-mal passado. Ajuste o tempo de acordo com a preferência.
  3. Flambando com Conhaque: Retire os bifes da frigideira e reserve. Reduza o fogo e despeje o conhaque na panela. Com cuidado, incline levemente a frigideira para que o álcool entre em contato com a chama do fogão, flambando o líquido. Se estiver usando um fogão elétrico, utilize um fósforo longo para acender o conhaque.
  4. Preparando o Molho: Assim que a chama apagar, acrescente o creme de leite fresco e misture bem. Se desejar um molho mais suave, adicione o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar levemente.
  5. Finalização: Retorne os bifes para a frigideira e envolva-os no molho por 1 a 2 minutos. Retire do fogo e sirva imediatamente.

Dicas para um Steak au Poivre Perfeito

  • Para um sabor mais intenso, utilize pimenta-verde em conserva, que adiciona um toque de frescor ao prato.
  • Se preferir um molho mais encorpado, substitua o creme de leite por um pouco de manteiga no final do preparo.
  • Acompanhamentos clássicos incluem batatas assadas, purê de batatas ou um simples arroz branco para equilibrar os sabores.

Com sua textura macia, o calor da pimenta e o molho cremoso e aromático, o Steak au Poivre é um prato irresistível que merece ser apreciado com uma boa taça de vinho tinto. Bon appétit!

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